El sector de la industria de elaborados de la carne registró en 2023 un incremento en las ventas del 9%, gracias tanto a la subida de los precios como a una mayor demanda, especialmente en la hostelería y en la restauración, lo que compensó el estancamiento de los hogares hasta una cifra de 8.570 millones de euros. El sector cuenta con 3.974 empresas. Las exportaciones se elevaron a 1.838, con Países Bajos, Francia y Alemania como principales clientes y un crecimiento del 10,7% frente a unas importaciones de 583 millones con un crecimiento del 12,3%. Se trata de un sector donde domina el minifundismo, con el predominio de firmas de carácter local o regional, y que en la actualidad se encuentra en un proceso de concentración.